第一次做手造意粉，質感滑但鬆軟。
絕不是我要的效果。
這次用了00號意大利麵粉150g, Semolina 50g, 兩只大號雞蛋(青德源)，
一茶匙橄欖油，小許鹽。
搓麵花了8 分鐘，邊搓邊加入約兩湯匙的水，用保鮮紙包好放入雪櫃休息一小時。
再用壓麵機較至最大厚度，反覆壓五次，再一格格的將壓麵機調較搌薄，
壓至7的厚度後，切成粗麵。
這次粗麵有點切不斷，看來是麵團太濕，祇好用手再按壓線拉開。
這次我自作主張，以為切好已放半小時的麵要煮久一點，
將麵條煮了五分鐘，大概是這問題令麵條沒有了彈牙的口感。
實驗要繼續…
看起來很像樣，一點不像新手做的。
ReplyDelete好像最近有一本書叫《跟大廚煮pasta》，聽說很不錯，可以買來一看啊！