實驗廚房 - Handmade Pasta




第一次做手造意粉,質感滑但鬆軟。
絕不是我要的效果。


這次用了00號意大利麵粉150g, Semolina 50g, 兩只大號雞蛋(青德源),
一茶匙橄欖油,小許鹽。

搓麵花了8 分鐘,邊搓邊加入約兩湯匙的水,用保鮮紙包好放入雪櫃休息一小時。

再用壓麵機較至最大厚度,反覆壓五次,再一格格的將壓麵機調較搌薄,
壓至7的厚度後,切成粗麵。

這次粗麵有點切不斷,看來是麵團太濕,祇好用手再按壓線拉開。

這次我自作主張,以為切好已放半小時的麵要煮久一點,
將麵條煮了五分鐘,大概是這問題令麵條沒有了彈牙的口感。

實驗要繼續…


Comments

  1. 看起來很像樣,一點不像新手做的。

    好像最近有一本書叫《跟大廚煮pasta》,聽說很不錯,可以買來一看啊!

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