實驗廚房|Handmade pasta II (with Pesto Sauce)




終於做了覺得還算合格的手工意大利麵。

總結上一次的實驗,我認為是至少有兩項出錯︰


1) 麵團搌得太薄,薄的麵皮用來作餛飩會比較適合,作意麵便沒有了口感。
2) 煮得太久,一般煮三分鐘左右便夠,而薄的麵條應更煮短時間一點。


而這次的配方是︰

00號意大利麵粉200g, Semolina 50g, 兩只大號雞蛋(青德源)加一只蛋黃,
一茶匙橄欖油。

跟小華的經驗,搓麵時間要加長至15分鐘。

麵團沒有放在雪櫃休息,而是在室温用保鮮紙包起休息30分鐘。

休息好的麵團用最寬的一格反覆摺合再壓五次,將一格一格的將壓麵機調較搌薄,
壓至5的厚度後,再切成粗麵。

這次沒加水,麵皮也較厚,再沒有切不斷的情況,麵條的邊沿也漂亮點。




放在大煲加鹽的沸水中煮三分半鐘,加入青醬,刨點芝士碎,灑點松子仁,
簡單滿足的一餐。

Comments