西洋菜陳腎湯

烏冬︰「我也要渴湯﹗」

其實…烏冬也有湯喝的，是每天吃蒸雞肉時，
我總會加多點水在雞汁中，
讓他們喝多點水。



不過這次不是煮給兩位少爺的，是照顧另一位三腳老爺的，

三腳最近要忙著應付考試交功課，我便要充一充好太太角式，在家準備飯菜湯點，
讓他可以吃飽後便回到書本上。

那天在相熟的菜攤，對著一大堆菜而茫無頭緒煮甚麼湯之際，店主推介這味西洋菜陳腎湯，
說煮出來的湯甜得很，必定好喝。

聽見我說怕西洋菜難清洗，她說是水種的，簡單浸洗即可，
還在凍櫃中找了三只乾鴨腎給我，說是元朗出品的。

老板盛意拳拳，我也樂得不用再想其他，立刻回家煮湯去。

煮出來的湯清甜得很，老板推介真的好，難怪經常聽人家說西洋菜好好喝。

材料︰

• 西洋菜   1斤4両 (店主是這樣跟我說的)
• 鴨腎乾   3 隻
• 豬𦟌肉   1 塊
• 薑         1 塊
• 南北杏   適量 (我爸說下了更好，我忘了放)

1. 將西洋菜浸洗，鴨腎乾沖清後用每邊剪開。


2. 將豬肉及鴨腎用滾水燙一燙
   


3. 放八碗水及薑片煮滾，放豬肉及鴨腎，待水再先煮滾後放入西洋菜。
   (老板提醒我放西洋菜時，必定要放入大滾水中，如果一次放不下所有菜，
    先放一部份，要待水再滾後才可放菜進湯中。)
   


4. 用大火將湯煮半小時後，放入真空煲中，燜約二小時取出用小火煮一會，
   再放入真空煲中燜一小時，加鹽調味後即可飲用。