美食有罪 | 東坡肉



吃東坡肉很有犯罪感,但肥肉入口甘香鬆化,瘦肉部份軟稔入味,
好好吃呵~


但這口福~ 偶一為之便好了。

 
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「我要吃肥豬肉﹗」

這句說話不會是我說的,也會不是三腳 (他在我面前不敢呢~ 呵~),
而是我妹妹常說的。

我妹妹肥嘛?一點也不,瘦很很,那為何吃肥豬肉也不長肉?

那是因為這句說話是她小時候說的。

 
小時候我覺得妹妹太笨,大家剩下不敢吃的肥豬肉,妹妹一口一口的吃,
媽有時候會放點肥肉滾湯,剩下的白花花的肉,又是妹妹吃掉。
跟她相反,我一點也不愛肥肉,硬崩崩的煲湯廋肉我也會吃,
但卻不愛肥豬肉。

爸媽一聽妹妹叫著要吃肥豬肉時,便會笑得樂透,覺得妹妹好可愛,
挑人家不愛吃的肥肉。

 
不記得由何時開始,妹妹不再吃肥豬肉了,媽又很懂得挑豬肉買,
買回家的都是不太肥但吃下口卻又軟滑的,總之在家吃,
不用仔細看便能將整塊肉放入口,絕不會吃到整口肥肉。

 
要再聽到「我要吃肥豬肉﹗」這一句,可能要待再下一代,
才能在我家聽到了。

 
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東坡肉、梅菜扣肉等的菜式,我家的女仕當然是不愛吃,
但爸爸、三腳跟未來妹夫三個男仕,卻臭味相投愛極了。
既然有三位壯丁分擔油份,那出外吃飯,偶然我們都會點來吃,
讓大家過過癮頭。

江獻珠女仕的梅菜扣肉一文中,特別的用上普洱茶來去掉部份的油份,
看後便想起家中的男仕,一直都很想試做來吃,不過心痛蒸煮時的煤氣費,
要蒸至少二小時的呵~

突然想起大家都愛吃的東坡肉,東坡肉是燜煮的,用真空燜燒鍋便剛剛好,
吃的時候醬汁是多了點,但沒關係,盛一杯來煮濃再打薄茨,
剩下汁的還可以雪藏留來煮其他菜式。

原來肥肉可以是入口即融的,油份去掉了點,吃得安心小許,
連我一向不沾肥肉的,也吃了一大口。

 
在網上找來蘇東坡先生的《豬肉頌》,有趣有趣…


洗凈鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。
待他自熟莫催他,火候足時他自美。
黃州好豬肉,價賤如泥土。
貴者不肯食,貧者不解煮。
早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。


不過我想說… 時而世易,現在的半肥半瘦的五花腩可一點也不便宜…


材料
(可做四小塊,夠我家六口子吃,別貪心做多,小吃多滋味,多吃會很膩~)
  • 五花腩          500公克 (要一條狀的,一半肥一半瘦,要吃別怕肥﹗)
  • 葱                 1 大把 (約五六條)
  • 薑塊              1 大塊
  • 普洱              約 2 湯匙 (我放了很多 :P)
  • 棉繩              4 條 (在十元店有賣,料理用的)
  • 醬汁
    - 水               2 杯
    - 酒               3/4 杯
    - 頭抽            1杯
    - 糖               5 湯匙
做法 (簡單得很)

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