好「食眾」 | 煎鹹魚馬碲肉餅

煮厭了蒸肉餅，來煎一個吧~


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父親節晚飯時，在鳯城叫了一個煎藕餅，不知是否特價菜的關係，
原價要八十大元的煎藕餅，才祗得小小的八件，每人才分得一小件，
一口咬下去還未趕得及讚完好味道，一整碟肉餅便已掃光，大家都意猶還未盡呢~

又是想自家做的時候，放工後便興致勃勃的跑到街市買蓮藕，
我差不多走遍整個街市，一條蓮藕都找不到，心裏在狐疑，
蓮藕難道不是一年四季都出產的嘛？

後來上網找找，原來蓮藕是在秋冬盛產的，雖然夏天也會有小量出產，
但所謂不時不食，在夏天可能產量不多，品質又沒有秋冬出產般好，
自然少菜檔存貨。

但一大盒碎豬肉已在我的袋裏，煮些甚麼好呢？
想到我放在冰格的馬友鹹魚已存放了很久…

好吧﹗

就做煎鹹魚碎肉餅吧﹗ 順便清理一下冰箱也好﹗

吃飯的時候，三腳興奮的說，他很久沒有吃煎肉餅了，
令他想起在以前的公司，跟一班同事叫午飯小菜時，經常都叫這款菜，
就像吃鳳城的蓮藕餅一樣，吃的人多，餅卻嫌太小，
現在他能獨霸這麼多件，可以過足食癮呢﹗

:D 我也很滿足，因為家裏有一個好「食眾」。

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各款鹹魚的鹹度都不同，我的是秘書小姐推介馬友鹹魚塊，
不是著名的梅香鹹魚，鹹味較淡，平日簡單放在肉餅上一起蒸，
已經是很惹味的一款小菜。

不過鹹魚是醃製食品，又說梅香鹹魚致癌，多吃無益，
三腳可能要等很久才會有下一次的煎鹹魚肉餅吃了﹗

材料

• 梅頭豬肉 (攪碎) $25 (約半斤) (肉檔加了一小塊肥肉給我)
• 淡味鹹魚 1 塊 (比一塊麻雀小一點，約1cm厚)
• 馬碲 6-8 粒
• 醃料 : 豉油 1 湯匙 / 糖 1/2 茶匙 / 油 1/2 茶匙 / 酒 1 湯匙 /
  生粉 1/2 湯匙 / 胡椒粉 小許

做法

1. 鹹魚洗乾淨，放在小碗中，加小許酒，隔水蒸十五分鐘放涼後，
   將魚肉拆起，用叉放淨魚肉壓碎備用
   
2. 豬肉碎放在大碗中，放小許鹽，用手向同一方向攪，
   攪至開始變成一團後，將豬肉團拿起，用小許力撻回碗中，
   重覆撻二十次左右。
   
3. 馬碲洗乾淨，去皮，切成碎粒備用
   
4. 將馬碲、鹹魚碎、醃料加於 2) 豬肉碎，再用手攪勻
   
5. 用手將豬肉分成每個約乒乓球般大小的肉團，輕輕將肉團整形成球體，
   放入平底鑊煎，將鑊鏟背面沾點油後，將豬肉球壓扁成餅形，
   煎熟後即成。