泮溏手信 | 桂花蛋花馬蹄露



花香,清甜,夏日的糖水~


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小時候在街外吃的糖水,多是在酒樓飲茶的時候,
當媽問我們吃不吃糖水,我跟妹妹便會走遍整個酒樓找賣糖水的車仔。
不銹鋼的糖水車很是經典的分成四格,蓋著四方的不銹鋼蓋中間有個黑色手把,
車前掛著數塊白色膠牌,上面刻著紅色的甜品款式名稱,
我們都會將小頭伸向車仔的前方,看看是否我們愛吃的糖水。

以前賣的糖水沒太多花式,多是紅豆沙、西米露、綠豆沙、芝麻糊,
還有一樣是現在不多會找到的西瓜盅及馬蹄露。

西瓜盅給許留山發揚光大成西瓜撈後,四處都吃得到,
反而馬蹄露卻是買少見少,祗剩下傳統糖水店才有賣。

祗怪削馬蹄皮的確是十分麻煩,一碗要削五六粒馬蹄,又要切粒,
賣多點人工便多點,香港人工高昂,馬蹄露又賣不起價錢,
要找一碗充滿馬蹄粒的糖水,難呢~

上一次回鄉,在酒樓吃的泮溏馬蹄糕味道很好,逛街時見到一家叫「泮溏」的小店,
好奇下問嬸嬸是否賣馬蹄粉的,想買點回家做糖水,
熱心的嬸嬸立刻說替我買另一家更好的,一轉頭,馬蹄粉便跟著我回港了。

謝謝九嬸~




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小時我們多選擇吃芝麻糊,現在在大熱天時反而想吃這個解解暑,
馬蹄爽口又清甜,不會有飽滯的感覺,加了點桂花,淡淡花香,
還未入雪櫃便給我吃掉一大碗了﹗

材料 (2 人分)
  • 馬蹄 約 10 粒 (不要買一袋袋的,要自己選,否則買回家會發現很多爛的)
  • 馬蹄粉 1 湯匙 ( + 3 湯匙清水攪溶)
  • 片糖 1 片
  • 水 3 1/2 杯
  • 雞蛋 1 隻 (打散)
  • 桂花 隨意

做法
  1. 馬碲去皮切小粒



  2. 將水煮滾,加入馬蹄煮約五分鐘,放入片糖煮溶

  3. 將已攪溶的馬碲粉放入 2) 中,邊倒邊攪伴至稠



  4. 關火後將蛋液慢慢加入攪成蛋花,最後加上桂花伴勻即可
    (喜歡冷吃的放涼後放入雪櫃雪凍更好吃﹗)

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