泮溏手信 | 桂花蛋花馬蹄露

花香，清甜，夏日的糖水~


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小時候在街外吃的糖水，多是在酒樓飲茶的時候，
當媽問我們吃不吃糖水，我跟妹妹便會走遍整個酒樓找賣糖水的車仔。
不銹鋼的糖水車很是經典的分成四格，蓋著四方的不銹鋼蓋中間有個黑色手把，
車前掛著數塊白色膠牌，上面刻著紅色的甜品款式名稱，
我們都會將小頭伸向車仔的前方，看看是否我們愛吃的糖水。

以前賣的糖水沒太多花式，多是紅豆沙、西米露、綠豆沙、芝麻糊，
還有一樣是現在不多會找到的西瓜盅及馬蹄露。

西瓜盅給許留山發揚光大成西瓜撈後，四處都吃得到，
反而馬蹄露卻是買少見少，祗剩下傳統糖水店才有賣。

祗怪削馬蹄皮的確是十分麻煩，一碗要削五六粒馬蹄，又要切粒，
賣多點人工便多點，香港人工高昂，馬蹄露又賣不起價錢，
要找一碗充滿馬蹄粒的糖水，難呢~

上一次回鄉，在酒樓吃的泮溏馬蹄糕味道很好，逛街時見到一家叫「泮溏」的小店，
好奇下問嬸嬸是否賣馬蹄粉的，想買點回家做糖水，
熱心的嬸嬸立刻說替我買另一家更好的，一轉頭，馬蹄粉便跟著我回港了。

謝謝九嬸~




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小時我們多選擇吃芝麻糊，現在在大熱天時反而想吃這個解解暑，
馬蹄爽口又清甜，不會有飽滯的感覺，加了點桂花，淡淡花香，
還未入雪櫃便給我吃掉一大碗了﹗

材料 (2 人分)

• 馬蹄 約 10 粒 (不要買一袋袋的，要自己選，否則買回家會發現很多爛的)
• 馬蹄粉 1 湯匙 ( + 3 湯匙清水攪溶)
• 片糖 1 片
• 水 3 1/2 杯
• 雞蛋 1 隻 (打散)
• 桂花 隨意

做法

1. 馬碲去皮切小粒
   
   
   
   
2. 將水煮滾，加入馬蹄煮約五分鐘，放入片糖煮溶
   
   
3. 將已攪溶的馬碲粉放入 2) 中，邊倒邊攪伴至稠
   
   
   
   
4. 關火後將蛋液慢慢加入攪成蛋花，最後加上桂花伴勻即可
   (喜歡冷吃的放涼後放入雪櫃雪凍更好吃﹗)