餃子變奏 | 熱鍋雲吞雞

超級容易做的雲吞雞~


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街市有家專賣麵條的老店，站在店面望入工場，便可見到很大部的切麵機在動，
我常覺得像 Wanted (殺神特工) 裏的織布機，帶點古老的感覺。

一大張雪白的河粉皮在檯板，輸送帶將河粉推進切刀，一條條幼滑又薄得透光的河粉，
垂下跌入前後推動的籃中，便像布條般摺疊整齊。
能看到切麵機的時候，我都不是為了買河粉、蛋麵，而是為了買餃子皮。
媽告訴我專賣麵的地方，餃子皮品質應該不會差，祗因流量快，
不會存放太久而令水份抽乾，至於是否皮薄，則要視乎那一家店的出品了。

以前我貪方便，便隨便在賣豆腐的檔買餃皮，試過有些厚如千層麵，
有些則太乾，包完再冷凍便裂開。
之後我不敢懶了，走遠一點也要到麵店買。

不過麵店有一樣要求是很討厭的，是最少要買一斤皮。
店員跟我說，一斤皮大約有二十多隻，但試過數次便知道不準確的，
每次厚薄都不同，薄的話，一斤便有四十多塊，厚一點的，也會有三十塊左右，
每次包完水餃，三十多隻水餃塞進冰箱，一下子便爆滿，要趕快想辦法填進肚。

很多時候，我會煮五六只給三腳做早餐，但總不能每天早餐也吃水餃，
淨水餃作餸菜又有點奇怪，做雲吞雞便是很好的選擇。

煮雲吞雞的滿足度是很高的，聽來好像是很厲害的一道菜，
突然間便升級成了大廚，但其實容易做得不得了。

洗菜、放湯、煮雲吞，全都是「手板眼見工夫」，不懂得將全雞切開，
叫賣雞的幫手便成。


一鍋端上桌，不用再煮其他便足夠兩個人吃，想懶的時候煮這個，
吃的人必不會投訴呢﹗


材料 (二人份)

• 鮮雞          半隻
• 金華火腿   1  片 (約 1cm 厚，麻雀般大)
• 瑤柱          1  粒 (浸軟) (小的可放多一點)
• 雲吞          10 隻
• 白菜          約半斤
• 水              7 碗
• 薑              1 塊
• 葱              一條 (切段)
• 鹽              適量
• 
  

1. 雞洗淨，先(乙水) 水去掉血水，拿起備用


2. 放水進鍋，煮滾，再放入火腿、瑤柱、雞、薑及浸瑤柱的水，慢火煮30-40分鐘


3. 煮雞的時候，用另一煲水放點鹽，煮熟餃子，拿起備用


4. 2) 煮好後，放鹽試味，放入已洗淨的白菜、葱段，煮滾後再放入 3)之水餃即可。