味雖淡、但健康點 - 自制鹹雞蛋

鹹蛋味道咸咸香香很是好吃，清淡如白粥，加了鹹蛋後味道便變得豐富，

近來流行的金沙蝦仁、南瓜等，清淡的食材包上鹹蛋，立刻變成香口濃味的小菜。



祗是咸蛋是用鴨蛋來醃制，鴨蛋的膽固醇是雞蛋的2.3倍，多吃實在是不太健康。



我家冰箱從來沒有鹹蛋存貨，雖然三腳很愛吃，鹹蛋蒸肉餅、

金銀蛋莧菜、鹹肉粽等，他都喜歡，但我不想三腳吃太多膽固醇及鹽份進肚，

我壓根兒沒打算做有咸蛋的菜式，那自然不會想買回家。



早前看到黃双如的專欄「双如談食」，介紹了以貴價的雞蛋配日本的海鹽來自制鹹雞蛋，

但這些貴價的食材都是她中環店鋪內的產品，這樣子推銷貨品未能吸引我去購買，

不過卻引起我自醃雞蛋的興趣。



專欄所寫用要用陶砵盛鹽水，浸至雞蛋約大半的高度，每天將未能浸到鹽水的一面反向底。



但我在網上找了更多的資料，是將全隻雞蛋浸入樽內，放它一個月左右，不用理會它。

最終我依了網上的資料，祗因比較方便，不用每天記著要反雞蛋。



找到了方法，食材更容易買，雞蛋、海鹽都不是難找的食材，用普通的雞蛋也能做得到，

不用買太昂貴的材料。 想講究小許的，可以用日本或外國的大雞蛋。



早前在百佳買了「絹」的日本雞蛋，特價後約18元有六隻，以日本蛋的價錢，算是十分經濟。

有機食品店賣的海鹽也不貴，不用十元便有一大包，平日洗菜時拿來放鹽也不會肉痛。



之前醃的雞蛋，足醃了三個月才拿出來吃，鹹味清清淡淡的剛剛好，

雖然跟市售的鹹鴨蛋相比下，市售的的確是好吃得多， 雞蛋的油水、

鹹香都遠不及鴨蛋，但用來蒸肉餅、煲粥，那淡淡的鹹香味道，卻是另一種好滋味。



加上膽固醇較低，又是自家醃制，用來作食材的顧慮較少，放心得多。



上一次醃鹹蛋已是半年前了，最後一只在早前煲粥時用掉了，又是時候再醃，

今次用一個較大的玻璃瓶，可以放六只蛋，二個月後又可以吃了﹗



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材料

• 雞蛋 6 隻
  
  
  
  
  
  (在百佳買的日本雞蛋)
  
  
  
  
  


• 粗海鹽 適量
  
  
  
  
  
  
  


• 水 適量


• 玻璃瓶 1 個 (不要太大，剛好夠入雞蛋數量便夠)
  

1. 用盛雞蛋的玻璃瓶，盛大約大半壼水，放入鍋中煮沸，
   邊煮邊下粗鹽，直至粗鹽不能再溶在水中，鹽水放涼備用。
   
   
   
   
   
   
   
   


2. 雞蛋用刷子洗擦乾淨，輕輕的放入玻璃瓶中
   (要小心，要將瓶劃放，一隻隻慢慢的推入，否則會蛋殼會破的)
   
   


3. 待鹽水完全冷卻，連鹽粒一拼倒入 2) 之玻璃瓶內，
   要足夠將雞蛋完全浸在水中，
   蓋上瓶蓋，醃二個月左右便可吃。

* 雞蛋在鹽水會浮起，找一個瓶口收窄一點的，將水倒至差不多至瓶口，

雞蛋便會給窄口頂著浮不上來，便可令全隻蛋都浸泡在鹽水中

** 不要將鹽水浸泡著蓋的保鮮紙，我總覺得會膠紙中的物質都會溶在鹽水中。