烤蒜香法國春雞伴小蕃茄





吃春雞是很個人的,祗因… 整隻都是自己的﹗吃得多痛快﹗



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小時候一個人獨佔一個餐的時候不多,祗因小孩子的胃口不大,那會一個吃得光一份餐,

而爸媽自小便教我們要有「衣食」,不能隨便浪費食物。



故我們都會把食物分來吃,既可學習跟大眾分享、而又不浪費。



但小孩子總覺得一個人一份餐的感覺很豪華,也很大人。



我還清楚記得爸媽帶著我們到紅寶石餐廳的雀躍,吃的是兒童餐,份量剛剛好,

上桌時已分配好每一人碟,可以獨佔整個晚餐,加上是刀叉吃,不是平日的筷子飯碗,

一下子便好像變了小大人,我跟妹妹現在還是印象深刻。



而一人一份的豪華進級版,是吃燒乳鴿。



在小學的年代,興起吃燒乳鴿熱潮,有一家餐館更以十元一隻的燒乳鴿作招徠,

星期六練過詩班,爸媽跟約定好的朋友一起吃飯,一桌十多人,每人都要了一隻,

上菜時乳鴿堆得像小山丘,一起圍著用手把鴿腿撕開,檯面一大堆吃剩的骨頭,熱鬧非常。

也許是受著小時吃乳鴿的熱鬧影響,總覺得一整隻雞放上桌,整餐晚飯便特別的有氣氛,

很有「喫大餐」感覺。



祗是我吃得很糟,吃得十隻手指都會沾著肥油,就算用刀叉吃,也不會像個婌女,

「論論盡盡」的吃至天光也未必吃得完。到了愛美的年紀,希望扮起來斯文點,

外出吃蝦蟹雞翼,都會盡量避免,更惶論是吃一整隻雞。



但在家吃便沒有這個問題,對著家人吃得多難看都沒所謂,情人節我便選了烤雞作主菜,

既豐富又好看,愛吃雞的三腳必定喜歡。



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同事介紹一家專賣進口凍肉的公司,找時間去逛逛,很多高級的急凍肉類,

牛扒看來還算不錯,祗是我選定了燒雞,眼睛便落在包裝得很整齊的燒春雞上,

才78元便有兩只,是由法國進口的,價錢很相宜,早兩天買回家,

放在冷藏格解冰一天,再用一天時間醃好,吃前拿出來半小時便可以立即烤,

很方便。



食譜參巧了周太太的檸檬香草烤雞安琪拉的浸鹽水方法,烤出來的雞肉鮮嫩又入味,

浸過鹽水的春雞烤久了,連胸肉的部份也不會乾,塞在肚內的洋蔥吸收了雞的清華,

好吃得不得了。 而我最喜愛的是烤鮮茄,拿著莖整個放入口,蕃茄在口中爆開,

滿口都是酸酸甜甜的茄汁,實在太滿足。



材料


  • 法國春雞          2 隻 (在Citysuper及吉之島也見到有單隻賣)

  • 蒜頭                 1-2 個

  • 連柄小蕃茄       1 包 (找了兩家大形超市,才在 Taste 買找到一口大小的連柄小蕃茄
                                     超市剛剛做減價,賣$25一包約有六個小茄)

  • 紫洋蔥              1 個

  • 香葉                  2 片

  • 醃料 : 蒜頭  1個 / 海鹽  1 湯匙 / 黑胡椒  1 茶匙 / 橄欖油  1 湯匙 / 檸檬  1/2個 / 
              香草  1/2茶匙 / 白酒 1 湯匙

  • 浸雞之鹽水 : 幼海鹽 約130g 溶入 清水 約1.8L


做法


  1. 準備好浸雞的鹽水,將先淨好的雞浸入,在水面蓋一隻碟,令雞全部勻可浸著水。
    (因為春雞肉薄,浸半小時至40分鐘即可)

     

  2. 將一個蒜頭去皮,用蒜茸夾夾成茸後,加入全部醃料伴勻 (檸檬搾汁後,將皮切半留用)



  3. 將浸完鹽水的雞取出,抺乾,用鹽及胡椒塗在肚內,並塞入 搾汁後留下的檸檬皮,
    及一片香葉,雞面掃上 2) 之醃料,放入保鮮盒,在雪櫃醃一天。


  4. 將醃好的雞取出,置於室溫約半小時。

  5. 將洋蔥切條,塞入雞的肚內,用牙籤縫好,將雞的兩條腿用棉繩縳實,
    蒜頭打劃洗淨切開一半備用。


  6. 在雞面倒小許橄欖油,用手將油及雞表面的醃料塗勻雞面。
    (因為手太污糟,沒有替雞拍照)

  7. 將剩下的洋蔥條,放在烤盤底,將雞放在洋蔥上,旁邊放上已抺牛油的蒜頭,
    放入焗爐烤約二十分鐘。

  8. 二十分鐘後察看雞表會否過焦,如太焦可將雞反轉,放入洗淨的小蕃茄,
    再焗至用竹籤刺入最厚的部份,流出來的雞汁是清的即代表熟。

     
    (烤過的洋蔥很香,吃不完留起可作蒜茸飽時用)

Comments

  1. 從沒想過「蒜茸」可以這麼美 ^^

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  2. Re: Man Yi

    ^_^ 烤過的蒜頭真係好漂亮,
    我第一次吃這個蒜頭是在一家慶祝結婚週年的法國餐廳,
    深深被吸引著…

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