金菇雞肉卷

吃豬肉吃多了，想轉點口味，到超級市場買了一大包雞胸柳，

雞胸柳的價錢雖然不貴，但想當年跟宿友煮食時，即日買回來便解凍煮，

醃得不夠時候，雞肉硬得像湯渣肉，好難吃，一鍋咖喱雞柳祗得薯仔可以入口，

三腳還說不太差，現在回想起我便笑他當年很虛偽。



自那時候開始，我好像沒有再買過雞胸柳了，多是買去骨雞扒，再切成柳條，

雞肶肉不用醃也十分嫩滑。不過雞胸肉脂肪較少，比吃雞肶健康，

祗是要花點時間準備才能煮得好吃。



今次再試煮雞胸柳，買回家便立刻解凍，用小刀把中間白色的筋切走後，

分成數份，再用不同的調味料醃好，放入冰箱，需要吃時才解凍，

這樣子雞肉至少有一天的時間醃，煮的時候便更容易掌握了。



看過一個外國的煮食節目，兩三下刀便簡單的雞柳變成雞肉薄片，

雖然沒有把牛片那樣薄，但變薄變了大塊的雞片可塑性又高了點，

加金菇卷起，好吃又惹味的金菇雞卷可以上菜了﹗





材料

• 雞柳 6 塊


• 金菇 1 包


• 味醂 2 tbsp


• 醬油 2 tbsp


• 水 2 tbsp


• 醃料︰醬油、酒、胡椒粉、鹽、糖、油、生粉

1. 先將雞肉解凍，去筋，劃切一刀但不要刀斷，反起即成薄片


2. 1) 用醃料醃好，醃一天


3. 將金菇洗淨，分成六分，用雞片卷起成卷狀 (接口用一點生粉貼起)


4. 加油燒熱煎鍋，將雞肉卷的接口部份朝下而落，將雞卷煎至四面均熟


5. 加味醂及醬油，煮一會讓雞肉入味，盛起雞卷，繼續煮汁液變調，淋在雞卷上