金菇雞肉卷







吃豬肉吃多了,想轉點口味,到超級市場買了一大包雞胸柳,

雞胸柳的價錢雖然不貴,但想當年跟宿友煮食時,即日買回來便解凍煮,

醃得不夠時候,雞肉硬得像湯渣肉,好難吃,一鍋咖喱雞柳祗得薯仔可以入口,

三腳還說不太差,現在回想起我便笑他當年很虛偽。



自那時候開始,我好像沒有再買過雞胸柳了,多是買去骨雞扒,再切成柳條,

雞肶肉不用醃也十分嫩滑。不過雞胸肉脂肪較少,比吃雞肶健康,

祗是要花點時間準備才能煮得好吃。



今次再試煮雞胸柳,買回家便立刻解凍,用小刀把中間白色的筋切走後,

分成數份,再用不同的調味料醃好,放入冰箱,需要吃時才解凍,

這樣子雞肉至少有一天的時間醃,煮的時候便更容易掌握了。



看過一個外國的煮食節目,兩三下刀便簡單的雞柳變成雞肉薄片,

雖然沒有把牛片那樣薄,但變薄變了大塊的雞片可塑性又高了點,

加金菇卷起,好吃又惹味的金菇雞卷可以上菜了﹗





材料




  • 雞柳 6 塊

  • 金菇 1 包

  • 味醂 2 tbsp

  • 醬油 2 tbsp

  • 水 2 tbsp

  • 醃料︰醬油、酒、胡椒粉、鹽、糖、油、生粉



  1. 先將雞肉解凍,去筋,劃切一刀但不要刀斷,反起即成薄片

  2. 1) 用醃料醃好,醃一天

  3. 將金菇洗淨,分成六分,用雞片卷起成卷狀 (接口用一點生粉貼起)

  4. 加油燒熱煎鍋,將雞肉卷的接口部份朝下而落,將雞卷煎至四面均熟

  5. 加味醂及醬油,煮一會讓雞肉入味,盛起雞卷,繼續煮汁液變調,淋在雞卷上

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