甘粟餐肉炒紅米飯

我家的吃米量算是很少，我在晚餐時多數不會吃飯，多是吃菜，

連肉也是一至兩小片，為免煮得太少而令電飯煲出現厚厚的飯焦，

我已轉用了瓦煲煲飯很久，貪其煮一人份量也不會出現飯焦，

味道也會較好吃，祗是有時候餸菜煮得太多，

三腳不愛吃的粗米飯便會淪為次選，剩下一大堆的，最好便是拿來造炒飯。





炒飯不容易做，不是煮得太淋便是掂成一堆的，煮了收次也不香，

下油太少可能是失敗因素之一，炒得不夠時間也是，

直到看到「葉一南」在飲食男女的專欄後，用心下點功夫，

原來炒飯也可以很容易做到。



原來的食譜是加叉燒及蜜糖豆炒的，我沒有叉燒，加了早餐用剩的餐肉，

沒有蜜糖豆便加粟米，也改了先炒香餐肉，再下炒飯，炒出來，看噴噴，

一點也不油膩呢﹗



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節錄自飲食男女，葉一南專欄︰



放工，先去灣仔「再興」買一盒叉燒，多汁。回家，切葱花，薑末，大量。

如果想脆口一點，不要放生菜絲，怕出水，可以加一些蜜糖豆切絲。

取出冷飯，揑散。燒熱易潔鑊，下一點點油，豬油最好，爆香薑末；

然後下飯，收中火，炒三、四分鐘。這時候的飯應該未炒至一粒粒分開，

沒問題，將蛋清放入飯內，一起再炒。因為加入蛋清，飯變得濕。

不用怕，蛋一受熱就乾，一乾，就會將飯分開一粒粒。

我們不是剛說要炒得「透」嗎？所以要用中火，要有耐性，慢慢炒。

大概五、六分鐘左右，飯已經乾身，這時候，可以加入叉燒粒及叉燒汁。

飯又會再濕，好，再炒。甚麼時候才算大功告成？

當我們見到飯粒分在鑊邊受熱一跳一跳的時候，就成功。

這時候，下蜜糖豆絲，跟著在鑊邊下一點頭抽，炒幾下，落葱花，

熄火上碟。薑微辣，叉燒甜，頭抽鮮，葱花香，飯粒爽口，無得頂。

每次炒完，我會慢慢地吃，捨不得太快吃完。