蒸鮮立魚

小米媽媽最拿手的菜式，必是蒸魚莫屬，技巧之高，

足以令不太吃魚的兩個囡囡的男朋友，現在全都吃得津津有味，

除了很小的時候有時吃到帶腥味的魚肚，基本上近廿年來媽媽從未失手，

除了沒最討厭的腥味外，蒸出來的魚肉既鮮甜又嫩滑，看一看魚的大小厚薄，

便足以知道要蒸多久，所以我家出外吃飯，甚少點蒸魚來吃，祗因還是家裏吃好味點。



可惜我沒有盡得媽媽的真傳，婚後從沒膽量買魚回家，反正回家總有魚吃，

我也樂得不去學習。



前幾天因為要買小兔的木砂，要繞路經過街市，見到很多臨近收市前的特價海鮮，

一大條才23元﹗還要是鮮蹦活跳的，放下錢便著賣魚的小姐刮魚鱗、清乾淨內臟。

靠一點點的記憶，還記得媽媽說過的蒸魚方法，蒸出來也不懶呵﹗



祗是手忙腳亂的忘了抺油，魚皮在蒸完便裂開了。







材料

• 鮮魚一條


• 葱 數棵


• 芫茜 1棵


• 果皮一塊


• 蒜頭、薑、鹽、胡椒、豉油、油 適量

1. 用刀將魚販刮不淨的魚鱗刮走，將所有未清乾淨的內臟及薄膜拿走，
   再在魚肚內加粗鹽及胡椒擦洗，用水沖乾淨


2. 魚表面灑鹽及油抺勻，魚肚也加點鹽及胡椒抺勻


3. 果皮浸軟後刮掉白色的部份，切絲備用


4. 葱切成葱花，芫茜切碎，薑切絲，蒜頭切小粒


5. 葱段放在碟中，魚放上面，魚肚放點葱、蒜及果皮，魚身上放蒜及果皮


6. 燒熱水，大火蒸七分鐘，將魚汁盛起，魚面放上葱花芫茜，蒸一分鐘


7. 將魚汁加豉油及油煮滾，淋在魚面便可上菜

還有… 

* 清洗魚肚時帶上膠手套，便不怕會被魚骨剌到了﹗

 * 不要懶惰，一定要清乾淨魚肚內黑黑的薄膜，這是腥味的來源呵!