蒸鮮立魚







小米媽媽最拿手的菜式,必是蒸魚莫屬,技巧之高,

足以令不太吃魚的兩個囡囡的男朋友,現在全都吃得津津有味,

除了很小的時候有時吃到帶腥味的魚肚,基本上近廿年來媽媽從未失手,

除了沒最討厭的腥味外,蒸出來的魚肉既鮮甜又嫩滑,看一看魚的大小厚薄,

便足以知道要蒸多久,所以我家出外吃飯,甚少點蒸魚來吃,祗因還是家裏吃好味點。



可惜我沒有盡得媽媽的真傳,婚後從沒膽量買魚回家,反正回家總有魚吃,

我也樂得不去學習。



前幾天因為要買小兔的木砂,要繞路經過街市,見到很多臨近收市前的特價海鮮,

一大條才23元﹗還要是鮮蹦活跳的,放下錢便著賣魚的小姐刮魚鱗、清乾淨內臟。

靠一點點的記憶,還記得媽媽說過的蒸魚方法,蒸出來也不懶呵﹗



祗是手忙腳亂的忘了抺油,魚皮在蒸完便裂開了。







材料




  • 鮮魚一條

  • 葱 數棵

  • 芫茜 1棵

  • 果皮一塊

  • 蒜頭、薑、鹽、胡椒、豉油、油 適量



  1. 用刀將魚販刮不淨的魚鱗刮走,將所有未清乾淨的內臟及薄膜拿走,
    再在魚肚內加粗鹽及胡椒擦洗,用水沖乾淨

  2. 魚表面灑鹽及油抺勻,魚肚也加點鹽及胡椒抺勻

  3. 果皮浸軟後刮掉白色的部份,切絲備用

  4. 葱切成葱花,芫茜切碎,薑切絲,蒜頭切小粒

  5. 葱段放在碟中,魚放上面,魚肚放點葱、蒜及果皮,魚身上放蒜及果皮

  6. 燒熱水,大火蒸七分鐘,將魚汁盛起,魚面放上葱花芫茜,蒸一分鐘

  7. 將魚汁加豉油及油煮滾,淋在魚面便可上菜


還有… 




* 清洗魚肚時帶上膠手套,便不怕會被魚骨剌到了﹗


 * 不要懶惰,一定要清乾淨魚肚內黑黑的薄膜,這是腥味的來源呵!

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