多菜小肉 ｜ 金菇牛柳卷

金菇牛柳卷這個菜，在港式日本餐廳大行其道，餐牌上必然見得到其踨影。


不過坊間水準差次，好幾次吃過咬不開的牛肉片，加上扯不斷金菇後，
很久沒有再點這味菜，心裏也認定這味菜很容易煮過火變老。

但這味看似簡單，祗將牛肉片卷起放鑊煎的菜式，竟然在江獻珠的書中找到，
她的食譜很可靠，依著做，必定對辦。

這味菜用的牛肉份量不多，再加一碟蔬菜，便是多菜小肉的二人晚餐。

我用的份量很隨意，沒有全跟食譜的，也不想在此寫下食譜。
不過有些重點很有用，在此寫下。

• 牛柳要逆紋切薄片，再用搥打成一大片，再切一半。
  
  
• 牛柳片要先用蛋白醃三十分鐘，再加調味醃一會。
  (大概是蛋白，令牛柳變得軟，及煎時也不散開)
   
• 金菇卷兩邊煎半熟，加雞湯再煮至稠便可鏟出。
  (這樣煎牛柳便不會煎過火)
  
• 盛下的汁加剩下的金菇炒至軟身，淋在金菇卷旁。
  (這個好﹗不用頭痛如何處理剩下的金菇呢。)
   
• 同事教導，將牛柳雪至小許硬身才切片，
  對刀功不佳的我更容易掌握。