學法菜 | 獵人醬汁伴煎雞腿

別問我甚麼叫獵人醬汁，食譜是這樣寫的，我祗知道是好好味道啦﹗


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早前商務印書局減價，所有食譜均有八折，其中一本法國菜食譜我很喜歡，
但考慮到三腳比較愛吃中菜，豫疑著好不好買，三腳見我來來回回看了幾遍，
便買來送了給我。

編寫的是日本人，不論照片及步驟勻十分清楚詳細，材料也不算難找，
為了不浪費三腳的心意，我決定請三腳做我的白老鼠，食譜中的菜式，
我要全都試做﹗

三腳~ 你好幸福呢~
(三腳大概在滴汗，我剛煮了未熟透的雞腿給他)

這個是食譜當中最容易做的了，材料很好找，不過我忘了買磨菇，
改用了有機小紅蘿蔔。

除了沒放磨菇外，我也應該買一只雛雞來做這款菜，
但因為家裏有冰雞腿，我貪方便解凍來用了。

不過雞腿真是超級難煎熟，我已經煎了很久，也用鋼針插入厚肉的地方無數次，
雞骨位的皮給我用鋼針弄得差不多快要爛掉，心想沒有血水滲出來，
又煎了這麼久，必定是熟的了。

三腳一口咬下去，我看了一眼便驚呼︰
「停啦﹗未熟透呵~ 還有帶點粉紅色的﹗」

立刻把整盤雞腿再番煮，下一次還是用小雞搥好了。

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買了有機小紅蘿蔔及有機蕃茄，有機的果然甜得多。
本來我左手已拿起鮮紅色的大蕃茄，眼望見一盤外形細細、又帶點黃的醜怪蕃茄，
還以為是大陸蕃茄，好奇的問有甚麼不同，原來是有機的…

其實是次要用蕃茄去皮煮汁，覺得是有點浪費(我吃有機菜，多數不去皮的)，
幸好試一試這款蕃茄，真的比普通蕃茄鮮甜點，我還要再買來做自制蕃茄醬﹗
下一次要試做另一個完全參照食譜版本，再跟大家分享一下。

材料

• 急凍雞下腿 3 隻 (用小雞膇 5-6 隻會方便點)
• 有機小蘿蔔 5 條
• 有機蕃茄 3 個 (比乒乓玻大一點)
• 紅葱頭 3 粒
• 乾蘿勒碎 1/2 茶匙
• 白酒 適量
• 鹽、胡椒 適量

做法

1. 將雞腿解凍後抺乾，表面灑上海鹽及胡椒碎，醃至少一個小時
   (我醃了一個晚上)
   
2. 將小蘿蔔去皮，小蕃茄在底部用刀在皮輕輕界十字後，
   一起放入煮沸的的水中，兩分鐘後將蕃茄撈起，去皮，蘿蔔繼續煮至軟身
   
3. 將蕃茄去掉中間的籽及汁，放入攪拌機打成蕃茄醬
   (中間的汁給我直接放入肚啦)
   
4. 將平底鑊加油燒熱，放入雞腿煎熟後盛起備用 (小心不要將鍋底燒焦)
   
5. 將煎雞後的油倒掉，剩下一小部份用來炒香紅葱頭後，
   倒入剛好蓋過鍋面的白酒，用鑊鏟將煎雞後在鍋底剩下的精華溶入白酒中
   (食譜說這個是醬汁的美味關鍵)
   再將蕃茄醬放入，拌勻
   
6. 將紅蘿蔔放入，放鹽胡椒調味，再加入蘿勒碎，煮至醬汁變濃，
   放入雞腿略煮一會，即可上碟