蓮藕蝦餅

沒打爛成蝦泥的蝦餅，小粒蝦肉在兩齒間彈跳，啖啖鮮味。


 
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打邊爐吃剩的鮮蝦，由本來的鮮蹦活跳的，在雪櫃睡一晚便不懂得起床，
用來做白灼蝦是不適合的了，祗好花點精神，打成蝦膠做蝦餅去。

我最怕便是做蝦的菜式，單是將蝦拆肉起腸便至少花半小時，
做的時候還要分神照顧貢丸，因他像是向我追債般，追貼著我。

雙手沾滿蝦水，不能出手趕貓，祗好向三腳求救，三腳急急走來抱走貢丸，
但待三腳一個不留神，他又爬高跳過圍欄進廚房，後腳撐在垃圾筒蓋，
貓手攀著檯面，伸手又想使壞。

如事者三腳捉，貢丸又偷偷跳入廚房數次，令做煮飯的時間再拉長了點。
還好三腳不太肚餓，我可放心的慢慢做，不用急。

我的蝦餅沒有像大師傅般用刀拍打蝦餅成泥，祗因我家的人造雲石檯面經不起拍打，
之前給我多次打肉餅，已露出一條幼直紋，再繼續拍打的下場，恐怕要拆掉再裝修。
不能拍便用刀側壓扁，再不停的攪呀攪，將蝦肉攪成起膠也不太難，
加點蓮藕細絲、瑤柱醬，伴勻煎香，簡單的蝦餅立刻可端上桌。

三腳真是很好的煮食試吃對像，他吃一口時呆了呆，點點頭繼續吃，
頻說自家製的蓮藕蝦餅果然是特別不同，看見他一件一件的送進嘴裏，
眼前看著的也是煮菜動力的根源。

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我很喜歡吃蓮藕類的食物，蓮藕餅是其中之一，以前用豬肉造的好吃還好吃，
但總覺少了蓮藕應有清甜味道，都給豬肉蓋了。

想起好像有飯店看過蓮藕蝦餅的菜名，覺得這樣子的配搭好像好好吃，
不過怕味道太淡，找出放在冰箱的瑤柱醬，加了一匙，味道很對我的胃口。


材料

• 蓮藕          1 節 (要街市賣爽身的，說要用來炒的)
• 蝦              約 3/4 斤
• 瑤柱醬       1 茶匙 (沒有的可以放小許雞粉)
• 蔥           小許
• 鹽              小許
• 生粉           小許

做法

1. 蝦洗乾去殼去腸後，瀝乾水，用刀拍扁成泥 (我是用刀壓，再切碎)
2. 蓮藕洗乾去皮刨成幼絲、蔥切小粒
3. 將蝦泥加小許鹽、生粉，向同一方向攪至起膠後，加入蔥粒、瑤柱醬及蓮藕絲再拌勻
4. 將 3) 平均分成小圓球狀，用中火剪香後即可