米的夢想之煲 Staub La Cocotte | 栗子炆雞翼

好開心好開心呢﹗ 我夢想的鑄鐵鍋跟我回家了~


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我喜愛傳統的東西，那些有故事背景的事物，仿佛注入生氣，變得活潑起來。

煮食的工具，我也喜歡傳統點的，喜歡用瓦煲來煮菜，覺得用瓦煲煮出來的食物，
特別的香，也特別的存熱，祗是家裏的小瓦鍋，給我忘了看火候時弄焦了，
擦了很久也不能將底部的焦位完全去除，加上窩太小，配料放多了，連蓋也合不上，
想買多一個新的，但又怕再燒焦，久久都未有行動。

早在兩年前，初次接觸到報章介紹的鑄鐵鍋，由 Towngas Avenue 的廚師推介，
第一眼已被充滿古典味道的外形吸引著，鍋面搪瓷顏色也十分漂亮，紅黃橙藍黑等…
色彩繽粉的廚房令下廚也增加了趣味，祗是價錢十分不吸引，一個24cm 的圓煲，
便要二千多元，當時想，這祗是 Towngas 的炒作，甚麼也不值得這個價錢，
心裏祗有渴望著，但從來沒有想過買一只回家。

看看滿足一下也是好的，每次到賣外國鍋的地方，便拉著三腳進內找鑄鐵鍋，
看多了，三腳也沒好氣︰


「這麼貴﹗傻了﹗你家裏的煲還不夠多嘛？ 還要買？」

「我的瓦鍋太小了，不夠用呵~ 你看，這個 Le Creuset 顏色很漂亮，是法國名牌來的﹗」

「你多籍口吧… 家裏不是有一個鮮藍色的嘛…」 

「那個 Circulon ，是易潔煲來的，給我弄花了，還有… 人家說易潔的不好呢。」

「不好？那時候你又買？這個沒甚麼不同啦~  你身痕罷」

「你不懂啦，這個很好的，我給你介紹……  甚麼拉我走開啦？」


跟朋友說起，她介紹另一款也是由法國進口的鑄鐵鍋 Staub，在網上找資料，
原來 Staub La Cocotte 便是由 Towngas Avenue 介紹，令我一見鍾情的鍋。
看了很多資料，才知道它的內涵比外在美更好，自此我便更不能自拔，
祗是望著價錢，還是搖搖頭，祗有望的份兒。

不知是否市道不好的關係，Lane Crawford 、西武 及 Towngas 的鐵鍋，都在減價中…
本來還是不捨得買，但因為一個特別的原因… :)

我的第一個Staub在我家出現了﹗

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很多人都會將Staub 跟 Le Creuset 的鍋作比較，大家都來自法國，價錢差不多，
反而 Le Cresuset 的牌子比較響，但我卻獨愛 Staub。

我喜歡那個鍋蓋，有一個神奇的專利設計 - 「自動灑水效能」。  
祗聽其名好像誇了點，其實是蓋底有一個個凸出的圓錐，當水蒸氣上升，
再在蓋底積聚時，便經小圓點滴落，做成平均灑水的效果，令食物更濕潤，
不用掀蓋攪伴，食材也能平均吸收水份。

外形方面，我喜歡它的漸變顏色，也愛它很有懷舊味道，加上 Staub 的內鍋是黑色搪瓷，
就算煮焦、變了色也不用怕。

有了「妹仔」，當然是要先服待三腳大老爺，炆了一鍋我不常做的栗子炆雞翼。
(因為雞打針位置是在雞翼處，含有較多激素，三腳很想吃，但我不敢煮得太多)

先燒熱鍋再放油，就算雞翼表皮有醃料也不太黐皮，放好小量的雞湯，
蓋上鍋蓋，到這時候又要說說它另一個可愛之處，就是不用記著要看火，
因為它有良好保存水份的性能，不怕水份變少而煮燶，
我便可以舒舒服服的玩電腦，間中攪伴一下，等鬧鐘響才關火。

當晚整個鍋端上桌作餐具，吃至最尾，煲身還是微暖的呢﹗

三腳吃得很滿足，而我呢？ 當然是不用說了… ^_^

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材料

• 雞翼     10 隻


• 栗子     1/2 磅 (去殼的)


• 葱         2 條


• 乾葱      2 個


• 蒜頭      3 粒


• 薑片      3 片


• 醃料 ︰ 豉油 / 酒 / 糖 / 鹽 / 胡椒粉 適量


• 調味  :  雞粉 1湯匙 / 水 3/4杯 / 豉油 1湯匙 / 老抽 1茶匙 / 酒 1湯匙 /
              糖  1 湯匙 / 鹽 適量

做法

1. 先將雞翼解凍後，用放了薑片、酒及鹽的滾水先(乙水)水，再將雞翼放入冷水中一會，
   用刀將雞翼打直切開。(每一件雞便祗得一條骨，容易吃點也更易入味) ，放入醃料醃一會。


2. 將栗子放入滾水中，去掉栗子的皮
   (媽媽教我，不要像蘇絲黃般用熱毛巾，要多洗一條毛巾多麻煩，
   祗要戴上膠手套，將栗子拿出，隔著手套一揉，皮便甩。)
   
   


3. 將乾葱、蒜頭去皮；葱切段，將葱白先抽起。


4. 先用慢火燒熱鍋，再放點橄欖油，爆香乾葱、蒜頭、葱白後，放入雞翼煎香。
   
   


5. 待雞翼皮煎至略見金黃色，便將所有調味伴勻，倒入鍋中，待汁料滾後，
   用木匙攪勻數下，蓋上鍋蓋，炆約20 - 30分鐘至栗子軟身，放入餘下之葱段，
   蓋上鍋蓋半分鐘即可整鍋上桌。

*   栗子要買圓波狀的，會容易炆，扁身的是用來煲湯的，如用來炆，雞翼煮爛也不易軟身。