咸雞蛋蒸肉餅

一直欠了同事的報告兩天，不好意思下便趕在放工前趕好工作，

但在交報告前才發現計算出錯，手忙腳亂的找同事幫助下終於改好，



看一看錶，還不算太晚，街市應還未收工吧，立刻趕到附近的市場。



到達後看到豬肉店的存貨已不多，但想買時找一找銀包，噢… 要拿錢，



拿完錢，本來未收的豬肉店已在收拾，剩下一大塊豬肉，

店員告訴我這塊「淋」瘦肉也很好吃，做肉餅完全沒問題，

但碎肉機已拿去清洗了，著我回家自己挅。



自從手腕長了一塊硬的腫塊，我很久沒有做手挅豬肉的菜式了，

免得早前休息後已變小的腫塊又變大，不過沒有踤豬肉下，算吧…

自已造也才十分鐘，回家自己挅。



結果是，我又被這兒的豬肉店騙了，足足挅了半個小時，出動了兩把刀，

變了造一個頭髮淩亂的傻瓜，也挅不碎豬肉，拿起仍是一塊塊祗是表面爛肉塊，

這麼多筋的豬肉還要人家拿回家挅，心裏有氣下，便將豬肉放入碗中，



用剪刀剪開，剪了十分鐘，不理夠不夠碎，放入調味醃便算了。



加上自家醃好的咸雞蛋，豬肉餅味道十分好，雖然沒有鴨蛋糖心口感及濃香，

但沒有鴨蛋的勁量膽固醇及重鹽味道，微咸又帶點香，很好吃。

可能是豬肉多筋吧， 肉餅彈力一足，跟梅頭豬肉的軟滑截然不同，三腳頻說好味道，

想不到半個鐘的辛苦換來彈牙的肉餅，也不錯吧，

下次必定要豬肉店攪碎，手挅？免了…





材料

• 豬肉 $20 (攪捽)


• 咸雞蛋 1隻


• 鷹粟粉 1/2 tbsp


• 麻油 1 tsp 醃料


• 豉油 2 tbsp


• 鹽 1 tsp


• 糖 1 tsp


• 酒 1 tbsp


• 胡椒 小許 做法

1. 將豬肉碎加醃料伴勻，邊攪邊將水份慢慢加入至豬肉變得輕身後，醃半個小時


2. 將生粉先伴入，再加入麻油伴勻


3. 將豬肉鋪在碟上，將咸雞蛋蛋黃放在中央，再淋上部份蛋白 (足夠鋪在豬肉面便夠)


4. 大火蒸十分鐘至熟