咸雞蛋蒸肉餅







一直欠了同事的報告兩天,不好意思下便趕在放工前趕好工作,

但在交報告前才發現計算出錯,手忙腳亂的找同事幫助下終於改好,



看一看錶,還不算太晚,街市應還未收工吧,立刻趕到附近的市場。



到達後看到豬肉店的存貨已不多,但想買時找一找銀包,噢… 要拿錢,



拿完錢,本來未收的豬肉店已在收拾,剩下一大塊豬肉,

店員告訴我這塊「淋」瘦肉也很好吃,做肉餅完全沒問題,

但碎肉機已拿去清洗了,著我回家自己挅。



自從手腕長了一塊硬的腫塊,我很久沒有做手挅豬肉的菜式了,

免得早前休息後已變小的腫塊又變大,不過沒有踤豬肉下,算吧…

自已造也才十分鐘,回家自己挅。



結果是,我又被這兒的豬肉店騙了,足足挅了半個小時,出動了兩把刀,

變了造一個頭髮淩亂的傻瓜,也挅不碎豬肉,拿起仍是一塊塊祗是表面爛肉塊,

這麼多筋的豬肉還要人家拿回家挅,心裏有氣下,便將豬肉放入碗中,



用剪刀剪開,剪了十分鐘,不理夠不夠碎,放入調味醃便算了。



加上自家醃好的咸雞蛋,豬肉餅味道十分好,雖然沒有鴨蛋糖心口感及濃香,

但沒有鴨蛋的勁量膽固醇及重鹽味道,微咸又帶點香,很好吃。

可能是豬肉多筋吧, 肉餅彈力一足,跟梅頭豬肉的軟滑截然不同,三腳頻說好味道,

想不到半個鐘的辛苦換來彈牙的肉餅,也不錯吧,

下次必定要豬肉店攪碎,手挅?免了…





材料




  • 豬肉 $20 (攪捽)

  • 咸雞蛋 1隻

  • 鷹粟粉 1/2 tbsp

  • 麻油 1 tsp 醃料

  • 豉油 2 tbsp

  • 鹽 1 tsp

  • 糖 1 tsp

  • 酒 1 tbsp

  • 胡椒 小許 做法



  1. 將豬肉碎加醃料伴勻,邊攪邊將水份慢慢加入至豬肉變得輕身後,醃半個小時

  2. 將生粉先伴入,再加入麻油伴勻

  3. 將豬肉鋪在碟上,將咸雞蛋蛋黃放在中央,再淋上部份蛋白 (足夠鋪在豬肉面便夠)

  4. 大火蒸十分鐘至熟



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