山藥藜麥吐司 [白神酵種]



做麵包時,看著昇得高高的麵團,心情真是好呵﹗

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家裏一整個櫃都是買給三腳的健康食材,很多是妹妹特地由美國買給他,
吃不完,又不捨得隨便送人,畢竟是妹妹的一番心意,要好好想個辦法努力的用。

家裏的兩包紅藜麥放在一邊很寂寞,心想不如用來做麵包吧,味道應該不錯。
就這樣便做了幾次藜麥吐司,吃時有一粒一粒的咀嚼感,很好吃。

這天,要準備吐司給晚上的聚會用,雪櫃中的山藥又坐著叫悶,
(本來我買來煲湯的,結果就是懶得煮,便放著一星期了)
再不用便會長霉,戴起手套刨呵刨,做山藥麵包了﹗

山藥跟藜麥都是很有益的食材,很配合呵,就讓他們拍拍拖好了。

做出來的成品很柔軟,切麵包時要用更多的柔勁才能完整的切片,
吃下去軟綿綿的,山藥本身是沒味道,但有藜麥的粒粒有感,
層次便豐富起來,這個吐司要再encore再encore...


做這個吐司不難,掌握了做吐司的基本的技巧,便能做出千變萬化的款式
祗是藜麥本身很硬,必須要先煮才能用,山藥也多水份,要小心放水,
否則成了一堆黏土,欲救無從呵…

模具:12両重吐司模

麵團材料:
白神酵種 --- 150g
Instant Yeast --- 1.5g
高筋麵粉 --- 225g
山藥 --- 130g
藜麥 --- 40g
鹽 --- 3g
糖 --- 10g
橄欖油 ---  10g


  1. 處理藜麥:
    要先煮才能用,直接用來做麵包太硬了。
    先將藜麥用150g水,煮至水沸後,用慢火煮約15分鐘,放涼備用。
  2. 處理山藥:
    山藥即是新鮮淮山。
    處理時必須先戴膠手套,否則沾到其汁液,皮膚會好癢的。
    將山藥去皮,再磨成泥。
  3.  除了橄欖油,將所有材料放進mixer內,攪拌成光水滑的麵團。
     (如麵團太乾,可慢慢加水進內攪拌,直至成如耳垂般軟的感覺)

  4. 將欖橄油加入,慢速攪拌,當所有油份吸引後,再用中速攪打成有薄膜的麵團。
  5. 60分鐘 - 第一次發酵
  6. 用手壓麵團,將大的氣泡壓出,切麵團成2份,混圓。
  7. 10分鐘 - 用濕布蓋著,讓麵團休息10分鐘。
  8. 整埋放入吐司模中。
  9. 60分鐘 - 第二次發酵
  10. 30分鐘 - 放入己預熱180度的焗爐中,焗30分鐘至輕易脫模即可。

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